桔子罐頭生產線包含原料的清洗燙桔、去皮、分瓣至成品的灌裝殺菌入庫的整套流水線。本線可根據客戶實際需要進行定制。罐頭食品簡單開始工藝是：1、預處理，也就是清洗切塊之類；2、裝罐；3、封口；4、滅菌；5、冷卻包裝。
所以可以看出是將食品罐頭裝好封口后再殺菌，里面有一定真空度，所以不需要再添加防腐劑。從商業角度來講，添加防腐劑也是增加成本，所以不用擔心防腐劑的問題。滅菌主要有巴氏殺菌法（基本用的少），高溫殺菌，高壓瞬時殺菌法等。
罐頭食品的殺菌很多時候不是要達到滅菌，即殺死全部細菌，而是達到商業無菌，即只殺滅對人體有害的細菌。罐頭食品的變質主要有脹罐，平酸敗壞，黑變，發霉及中毒現象。
主要原因是：1、微生物的生長繁殖，罐頭溢裂；2、罐頭裝的過滿；3、真空度過低；4、酸度太強，腐蝕罐頭內壁產生氫氣。所以罐頭食品一般不會裝滿留有頂隙，會存在一定真空度。挑選的時候注意脹罐問題，即使有些物理性脹罐不是真的變質了，但還是不要選的好。
桔子罐頭生產線有非常嚴格的控制。罐頭不僅僅去皮去核，*消除了果皮上殘留的農藥，制作罐頭時密封，高溫熱處理和真空保存的工藝，達到的滅菌效果好，因此水果罐頭根本不需要添加任何防腐劑，*依靠容器的密封和食品的高壓滅菌長期保存不變質，容器內的高真空使食品的風味和營養得到保存。
